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Régalez-vous avec cette délicieuse recette de joues de lotte et sa fondue de poireaux.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 30 g de beurre demi-sel
- 1,2 kg de joues de lotte
- 40 cl de vin blanc (muscadet)
- 200 g de petites crevettes
- 150 g de crème épaisse
- 2 brins de persil
Fondue de poireaux :
- 3 poireaux
- 40 g de beurre demi-sel
- Sel, poivre du moulin
Joues de lottes à la fondue de poireaux
Pour la fondue de poireaux :
– Retirer les premières feuilles et une partie du vert. Laver et émincer finement les blancs de poireaux. – Dans une sauteuse, faire étuver au beurre 10 à 15 minutes. Assaisonner.
– Dans une poêle, faire fondre le beurre, le rendre mousseux et faire dorer les joues de lotte.
– Les déposer sur la fondue de poireaux. Déglacer avec le vin blanc. Cuire à feu doux 5 minutes. Assaisonner, puis ajouter les petites crevettes.
– Au moment de servir, lier à la crème épaisse. Rectifier l’assaisonnement.
– Laver et ciseler le persil
– Dresser le tout dans un plat.
Servir avec des pommes de terre vapeur, du riz complet ou un gratin de légumes.
B.A.ba du chef
Poireau : Pour bien le choisir, préférer un poireau bien frais : des feuilles droites, des couleurs vives et une tige à l’aspect lisse, charnue et ferme, sont de bons indicateurs.
Lotte : Aliment de haute qualité, la lotte est appréciée tant pour sa délicieuse saveur que pour ses bienfaits sur l’organisme.
Contenant des oméga 3 (acides gras polyinsaturés), elle est également riche en vitamines (surtout du groupe B) et en minéraux (phosphore, fer, iode, magnésium…). Une raison supplémentaire de la mettre au menu : elle est extrêmement pauvre en graisses, avec moins de 1 % de lipides.
Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel
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